Cochinillo confitado: receta casera
¡El cochinillo confitado es tu nuevo plato estrella! Tierno, jugoso y lleno de sabor, este manjar casero es sencillo de preparar y te dejará a ti y a tus comensales boquiabiertos. En menos de dos horas, podrás disfrutar de una delicia que conquistará tu paladar.
Ingredientes necesarios
Para preparar el cochinillo confitado, necesitarás los siguientes ingredientes.
- Cochinillo - Un cochinillo entero de aproximadamente 4-5 kg. Si no encuentras un cochinillo entero, también puedes utilizar una pierna o un hombro.
- Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva suave para el confitado. Si no tienes aceite de oliva suave, puedes utilizar aceite de girasol o de maíz.
- Sal y pimienta - Sazona el cochinillo generosamente con sal y pimienta negra molida. Recuerda que la sal y la pimienta son ingredientes clave para realzar el sabor del cochinillo.
- Ajos - Utiliza 3-4 dientes de ajo enteros ligeramente machacados. Si no te gusta el ajo, puedes omitirlo, pero aporta un sabor delicioso al cochinillo.
- Romero y tomillo - Utiliza una ramita de romero y una ramita de tomillo frescos. Si no tienes hierbas frescas, puedes utilizar hierbas secas, pero asegúrate de reducir la cantidad a la mitad.
Preparación del cochinillo
¡Empecemos con la preparación del cochinillo confitado! Lo primero que debes hacer es seleccionar y cortar el cochinillo adecuadamente. Asegúrate de que está limpio y seco antes de comenzar a marinarlo y condimentarlo. Personalmente, me encanta utilizar un cochinillo entero para obtener una textura y sabor óptimos. Pero si no encuentras uno, también puedes utilizar una pierna o un hombro.
El proceso de marinado es crucial para que los sabores penetren en la carne. ¡No te preocupes si no tienes mucho tiempo! Puedes dejarlo marinando durante la noche o incluso durante unas horas antes de cocinarlo.
Yo siempre marino con una mezcla de hierbas frescas, como romero y tomillo, y un poco de ajo machacado. ¡El resultado es una carne deliciosa y aromática!
El proceso de confitado
¡El confitado es una técnica de cocina francesa que consiste en cocinar lentamente la carne en aceite a una temperatura baja y constante!
Yo descubrí esta técnica hace unos años y me enamoré de ella. El resultado es una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca.
Para confitar el cochinillo, necesitarás una olla grande y resistente al calor, así como aceite de oliva suave. Te recomiendo utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la temperatura del aceite se mantiene constante entre los 90 y los 100 grados Celsius. El tiempo de cocción variará dependiendo del tamaño del cochinillo, pero en general, puedes esperar que tarde entre 2 y 3 horas.
Receta
Cochinillo confitado
Tiempo de preparación: 24 horas (incluyendo el marinado)
Tiempo de cocción: 3 horas
Un cochinillo confitado perfecto, tierno y jugoso, listo para impresionar a tus invitados.
Ingredientes
- 1 cochinillo entero de aproximadamente 4-5 kg
- 500 ml de aceite de oliva suave
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 3-4 dientes de ajo enteros ligeramente machacados
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
Instrucciones paso a paso
- Limpia el cochinillo, retirando cualquier resto de grasa o impurezas. Seca la piel con papel absorbente para ayudar a que se dore durante el confitado.
- Condimenta el cochinillo con sal y pimienta, tanto por dentro como por fuera. Coloca los dientes de ajo machacados, el romero y el tomillo en el interior del cochinillo.
- Deja marinar en la nevera durante al menos 12 horas o, preferiblemente, durante 24 horas. Esto permitirá que los sabores se integren y la carne se ablande.
- Precalienta el horno a 150°C. Coloca el cochinillo en una cazuela o fuente apta para horno y cúbrelo completamente con aceite de oliva suave.
- Tapa la cazuela con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si notas que la piel no se dora lo suficiente, puedes quitar el papel de aluminio durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Una vez listo, deja reposar el cochinillo durante unos minutos antes de cortarlo en porciones y servir.
Notas:
- Si no tienes aceite de oliva suave, puedes utilizar aceite de girasol para el confitado.
- Si prefieres una piel más crujiente, puedes aumentar la temperatura del horno a 200°C durante los últimos 10-15 minutos de cocción.
- El cochinillo confitado se puede servir con una variedad de guarniciones, como patatas asadas, verduras al vapor o ensalada.