Cochinillo asado al estilo Arguiñano

Receta ↓ Ángela Solar

¡El cochinillo asado al estilo Arguiñano es tu nueva receta de fiesta favorita! Con su piel dorada y crujiente, y su carne jugosa y tierna, este manjar seducirá a tus invitados. Además, en solo unos pasos podrás disfrutar de este plato estrella en tu mesa, ideal para una celebración especial.

Ingredientes necesarios

¡Vamos a preparar un cochinillo asado al estilo Arguiñano que te dejará a ti y a tus invitados con la boca abierta! Para ello, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:

• 1 cochinillo de 4-5 kg – Yo siempre recomiendo comprar un cochinillo de calidad, preferiblemente de una granja local. ¡Verás la diferencia en el sabor!
• 2 cucharadas de sal gorda – La sal gorda es clave para dar sabor a la carne. ¡No te la saltes!
• 1 cucharada de pimentón dulce – El pimentón dulce le da un toque de sabor ahumado. 
• 1 cabeza de ajo – El ajo es uno de mis ingredientes favoritos en la cocina. En esta receta, lo utilizamos para dar sabor al cochinillo tanto por dentro como por fuera.
• 1 ramita de romero – El romero le da un toque mediterráneo al plato. Si no tienes romero fresco, puedes utilizar romero seco.
• 1 hoja de laurel – La hoja de laurel es un ingrediente clásico en la cocina española. Le da un toque de sabor único.
• 1 vaso de vino blanco – El vino blanco ayuda a ablandar el cochinillo y le da un toque de sabor. Si no quieres utilizar vino, puedes sustituirlo por caldo de pollo o agua.

¡Ya tienes todos los ingredientes! Ahora, ¡manos a la obra!

Preparación del cochinillo

¡Vamos a preparar un cochinillo asado al estilo de Karlos Arguiñano que te dejará a ti y a tus invitados con la boca abierta! Recuerdo la primera vez que lo preparé en casa, mis amigos no podían creer que lo había hecho yo.

Limpieza y adobo

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien el cochinillo. ¡No queremos que nada arruine nuestro plato estrella! Una vez limpio, vamos a preparar el adobo siguiendo la receta de Arguiñano. Él utiliza una combinación de hierbas y especias que le dan un sabor único. Yo siempre añado un toque personal, como un poco de pimentón dulce, que le da un sabor ahumado delicioso.

1. Para limpiar el cochinillo, retira las vísceras y lávalo bien bajo el grifo. Sécalo con papel de cocina y resérvalo.
2. Para preparar el adobo, mezcla sal, pimienta, ajo picado, orégano, tomillo y una cucharadita de pimentón dulce. Frota esta mezcla por todo el cochinillo, tanto por dentro como por fuera. Déjalo reposar durante al menos 2 horas para que los sabores se impregnen bien.

Asado del cochinillo

Una vez que el cochinillo está listo para asar, precalienta el horno a 200 grados. Coloca el cochinillo en una fuente y añade un poco de agua. Hornea durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la piel esté crujiente y dorada. Mi truco es pinchar la piel con un tenedor antes de hornear para que quede más crujiente.

1. Precalienta el horno a 200 grados y coloca el cochinillo en una fuente.
2. Añade un poco de agua a la fuente y pincha la piel del cochinillo con un tenedor. Hornea durante aproximadamente 2 horas. Si ves que la piel se está quemando, cúbrela con papel de aluminio.

Trucos de Arguiñano

¡Hola a todos! Soy una apasionada de la cocina de Karlos Arguiñano y estoy encantada de compartir con vosotros algunos de sus trucos para preparar un cochinillo asado de rechupete. Recuerdo la primera vez que lo probé en un restaurante, ¡fue una auténtica delicia! Desde entonces, he estado intentando reproducirlo en casa y, gracias a estos trucos, he conseguido acercarme mucho al sabor original.

Uno de los trucos más importantes de Arguiñano es la sal. Él dice que el punto de sal ideal es 20 gramos por kilo de cochinillo. Pero yo siempre recomiendo probar la carne antes de salarla, ya que algunos cochinillos pueden ser más salados que otros. Además, es importante repartir la sal uniformemente por toda la superficie del cochinillo, tanto por dentro como por fuera. Mi truco personal es frotar la sal con las manos para que se adhiera mejor a la carne.

Otro truco clave es la piel. Para conseguir una piel crujiente y dorada, Arguiñano recomienda pincharla con un tenedor antes de hornear. Esto permite que la grasa se escape y la piel quede más crujiente. También puedes cepillar la piel con aceite de oliva antes de hornear para darle un toque extra de sabor. Mi truco personal es mezclar el aceite de oliva con un poco de pimentón dulce y ajo en polvo para darle un sabor ahumado y picante.

Por último, pero no menos importante, Arguiñano recomienda utilizar un termómetro de carne para saber cuándo el cochinillo está en su punto. El termómetro debe insertarse en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Cuando la temperatura interna alcance los 70 grados, el cochinillo estará listo para sacar del horno. Pero si no tienes un termómetro de carne, no te preocupes. Mi truco personal es pinchar la carne con un cuchillo. Si el jugo que sale es claro, el cochinillo está listo. Si el jugo es rosado, necesita más tiempo en el horno. También puedes probar a morder un pedacito de la carne. Si se deshace en la boca, está en su punto perfecto.