Terrina de cochinillo: receta

Receta ↓ Ángela Solar

Esta terrina de cochinillo es una delicia exquisita y sorprendente. Con su sabor jugoso y su textura tierna, este plato es perfecto para impresionar a tus invitados en cualquier ocasión. ¡No te pierdas esta receta única y deliciosa!

Ingredientes necesarios

A continuación, te presento una lista detallada de los ingredientes necesarios para elaborar esta deliciosa terrina de cochinillo. Recuerda que, como siempre digo, la calidad de los ingredientes marcará la diferencia en el resultado final.

• Cochinillo - Necesitarás un cochinillo entero para esta receta. Yo suelo comprarlo en mi carnicería de confianza, donde sé que la carne es de primera calidad. ¡El sabor lo agradecerás!
• Sal y pimienta - Sazonar el cochinillo con sal y pimienta antes de cocinarlo es esencial para realzar su sabor. Yo siempre prefiero usar sal marina y pimienta negra recién molida, ¡notarás la diferencia!
• Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva para cocinar el cochinillo y darle un sabor agradable. Mi recomendación es usar un aceite de oliva virgen extra, que aportará un toque de sabor único a tu terrina.
• Laurel - Incluye algunas hojas de laurel en la cocción para aportar un toque aromático. Cuando era pequeña, mi abuela siempre ponía laurel en sus guisos, y ese aroma me transporta directamente a su cocina.
• Gelatina en polvo - La gelatina en polvo ayudará a que la terrina se compacte y mantenga su forma al desmoldarla. Si no tienes gelatina en polvo, también puedes usar hojas de gelatina, ¡tú eliges!

Preparación del cochinillo

Empezamos con el paso más importante: la preparación del cochinillo. Sigue estos sencillos pasos para conseguir una terrina de cochinillo exquisita. Recuerdo cuando mi abuela me enseñó esta receta, ¡fue toda una experiencia!

1. Comienza por despiezar y limpiar el cochinillo. Asegúrate de retirar todas las partes indeseadas y dejar la carne lista para cocinar. 

2. A continuación, procede a la cocción lenta del cochinillo. Esto es clave para obtener una carne tierna y jugosa. Puedes utilizar una olla a presión o cocinarlo a fuego lento en el horno durante varias horas. La cocción lenta permite que los jugos se distribuyan uniformemente, haciendo que la carne se deshaga en la boca.

3. Una vez cocido, desmenuza la carne y selecciona las partes más jugosas. Estas serán las protagonistas de nuestra terrina. Mi consejo es dejar enfriar la carne antes de desmenuzarla, así será más fácil manipularla y no se desperdiciará ningún trozo.

Montaje de la terrina

Sigue estos pasos sencillos y pronto tendrás una terrina perfecta para sorprender a tus invitados.

1. Prepara el molde: forra el interior con papel film, dejando suficiente sobrante en los bordes para cubrir la terrina una vez esté llena. 

2. Dispón las capas de carne: coloca las partes más jugosas de la carne desmenuzada en el molde, presionándolas firmemente para eliminar los posibles bolsillos de aire. ¡Asegúrate de que la carne esté bien compacta para que la terrina mantenga su forma!

3. Prensa la terrina: cubre la superficie de la carne con la piel del cochinillo, tápalo con film y coloca un peso encima, como una lata de conserva. Esto ayudará a que la terrina se compacte aún más. Déjala reposar en la nevera durante al menos 12 horas para obtener los mejores resultados.

Una vez que hayan pasado las 12 horas, ¡estará lista para desmoldar! 

Desmoldado y presentación

¡Llegó el momento más emocionante! Desmoldar tu terrina de cochinillo y presentarla como se merece. Sigue estos pasos para conseguir un desmoldado perfecto y una presentación impecable.

1. Antes de desmoldar, asegúrate de que la terrina ha reposado en la nevera durante al menos 12 horas. Esto ayudará a que se compacte bien y se desmolde con facilidad.

2. Coloca la terrina en un recipiente con agua caliente durante unos segundos. Esto hará que el molde se ablande ligeramente y la terrina se desmolde más fácilmente.

3. Inclina suavemente el molde y desliza la terrina sobre un plato o tabla de cortar. Si es necesario, puedes ayudarte con una espátula para despegar los bordes.

Para una presentación impecable, decora la terrina con hojas de perejil, rodajas de limón y granos de pimienta negra. También puedes acompañarla con pan tostado, galletas saladas o verduras crudas para disfrutar de su sabor en todo su esplendor.