Cingote de cochinillo confitado

Receta ↓ Ángela Solar

¡El cingote de cochinillo confitado te dejará sin palabras! Su delicada textura y su sabor exquisito te cautivarán. Con nuestra receta fácil de seguir, podrás disfrutar de este manjar en casa sin complicaciones. ¡No esperes más para impresionar a tus invitados!

Ingredientes necesarios

¡Vamos a ver qué necesitas para preparar este delicioso cingote de cochinillo confitado! Te contaré un poco sobre cada ingrediente y te daré alguna opción alternativa. ¡Estás a punto de descubrir una receta que te encantará!

• 1 cochinillo (aproximadamente 1 kg) – Busca un buen trozo de cochinillo para que tu receta quede perfecta. Recuerdo la primera vez que preparé este plato, ¡tuve que visitar varias carnicerías hasta encontrar el ideal! ¡El esfuerzo merecerá la pena, te lo aseguro!
• 200 g de sal gorda – La sal gorda es esencial para marinarlo. Personalmente, prefiero usar sal marina sin refinar, ¡le da un toque especial! ¡Verás cómo la carne queda más jugosa y sabrosa!
• 1 cucharada de pimienta negra en grano – La pimienta negra en grano le aporta un sabor intenso y aromático. Puedes molerla tú mismo o comprarla ya molida, ¡aunque yo recomiendo la primera opción para obtener mejor resultado! ¡Notarás la diferencia en cada bocado!
• 1 hoja de laurel – El laurel es un clásico en la cocina española y combina a la perfección con el cochinillo. Si no tienes hoja de laurel, puedes usar una cucharadita de laurel seco. ¡El toque aromático del laurel hará que tu plato sea irresistible!
• 1 ramita de romero – El romero le da un toque mediterráneo. Si no tienes romero fresco, puedes usar una cucharadita de romero seco. ¡El aroma del romero te transportará directamente a la costa española!
• 1 cabeza de ajo – El ajo es imprescindible en esta receta. Puedes usar ajo fresco o ajo en polvo, ¡pero yo siempre prefiero el ajo fresco! ¡El sabor del ajo se fundirá con el de la carne, creando una combinación deliciosa!
• 1 kg de grasa de pato o cerdo – La grasa de pato o cerdo es la mejor opción para confitar el cochinillo. Yo suelo usar grasa de pato porque le da un sabor más delicado, pero la grasa de cerdo también queda estupenda. ¡El confitado hará que la carne quede tierna y jugosa al morderla!

Preparación

¡Empecemos con el paso más importante para conseguir un cochinillo confitado de escándalo! Te contaré cómo marinar y condimentar la carne para que esté tierna y jugosa.

Para el marinado, puedes utilizar una combinación de hierbas y especias de tu elección, como romero, tomillo, sal y pimienta. No dudes en experimentar con diferentes combinaciones para encontrar tu favorita.

Una vez que hayas marinado el cochinillo, déjalo reposar en la nevera durante al menos 2 horas o, mejor aún, toda la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen y penetren en la carne.

¡No tengas miedo de ajustar los ingredientes y el tiempo de marinado a tu gusto! La cocina es un arte, y el objetivo es que disfrutes del proceso y obtengas un plato delicioso.

Proceso de confitado

¡Es hora de pasar al proceso de confitado! Este método de cocción te permitirá disfrutar de una carne tierna y jugosa que se deshace en la boca. Aquí tienes los pasos a seguir:

• Elección del tipo de grasa para el confitado: Puedes utilizar manteca de cerdo, aceite de oliva o incluso grasa de pato. Mi preferida es la manteca de cerdo, ya que le da un sabor delicioso y tradicional. 
• Tiempo y temperatura de cocción: Precalienta el horno a 150ºC. Coloca el cochinillo en una cazuela con la grasa elegida y hornea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. ¡No te olvides de darle la vuelta de vez en cuando para que se cocine uniformemente! El aroma que desprende mientras se hornea es simplemente irresistible.

Finalización y presentación

¡Estamos en la recta final! Darle ese toque crujiente a la piel del cochinillo confitado es realmente sencillo y hará que tu plato sea una auténtica delicia.

Recuerdo la primera vez que preparé esta receta. Ver cómo la piel se doraba y volvía crujiente fue una experiencia increíble.

Para conseguir esa textura perfecta, precalienta el horno a 220°C y coloca el cochinillo en una bandeja con la piel hacia arriba. Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente. ¡No te preocupes si parece que se está dorando demasiado rápido! La grasa utilizada en el confitado protegerá la carne y evitará que se seque.

Una vez listo, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan uniformemente y la carne quede más jugosa.

Para presentarlo, corta rodajas en forma de lingote y colócalas en un plato bonito. Acompáñalo con tus guarniciones favoritas, como patatas asadas o verduras al vapor. Puedes espolvorear un poco de perejil picado por encima para darle un toque de color y frescura.