Cochinillo sous vide: receta paso a paso

Receta ↓ Ángela Solar

¡Descubre el delicioso cochinillo sous vide! Esta receta paso a paso te guiará para preparar una carne tierna, jugosa y llena de sabor. La cocción sous vide hace que esta receta sea fácil y sorprendente.

Ingredientes necesarios

Para preparar un cochinillo sous vide, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Cochinillo - Elige un cochinillo de buena calidad y de tamaño adecuado para tu circulador de inmersión. Yo prefiero comprar un cochinillo entero, pero si lo prefieres, también puedes trocearlo.
• Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra para marinarlo y darle sabor. Si no tienes aceite de oliva, puedes usar otro aceite vegetal, pero el sabor no será el mismo.
• Sal y pimienta - Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Yo suelo usar sal marina y pimienta recién molida, pero puedes usar la que tengas en casa.
• Ajos - Utiliza varios dientes de ajo para marinar el cochinillo y potenciar su sabor. Si te gusta el ajo, puedes usar más dientes de los que indico en la receta.
• Romero - Utiliza unas ramitas de romero fresco para darle un toque aromático. Si no tienes romero fresco, puedes usar romero seco, pero el sabor no será el mismo.

Equipamiento específico

Lo primero que necesitas es un aparato sous vide. Este pequeño aparato se encargará de mantener la temperatura del agua constante durante la cocción. 

También necesitarás bolsas de vacío aptas para cocción. Estas bolsas te permitirán envasar al vacío el cochinillo y cocinarlo en el baño de agua. Asegúrate de que sean aptas para cocción sous vide.

Por último, necesitarás un horno para el tostado final de la piel. Yo uso mi horno de convección, pero cualquier horno funcionará. Lo importante es que la piel quede crujiente y dorada.

¡Eso es todo! Con estos tres elementos, estarás listo para preparar un cochinillo sous vide delicioso y tierno.

Preparación del cochinillo

Lo primero que necesitas es seleccionar y cortar adecuadamente la carne. Yo siempre busco un cochinillo de buena calidad y asegúrate de que esté deshuesado y limpio. Luego, córtalo en trozos para garantizar una cocción uniforme. 

Una vez que tengas la carne preparada, es hora de marinarla y añadir los condimentos. Personalmente, me encanta utilizar una mezcla de hierbas y especias, como sal, pimienta, romero y tomillo. También añado un poco de aceite de oliva para ayudar a sellar los jugos y mantener la carne jugosa. ¡El resultado es una carne tierna y llena de sabor!

Después de marinar la carne, envasa al vacío el cochinillo en bolsas aptas para cocción sous vide. Esto ayudará a mantener los jugos y el sabor dentro de la carne durante la cocción. Si no tienes una máquina de envasado al vacío, también puedes utilizar bolsas ziploc y sumergirlas en agua para expulsar el aire.

Cocción sous vide

¡La cocción sous vide es mi técnica favorita para preparar carnes tiernas y jugosas! Esta técnica moderna de cocina consiste en envasar al vacío los alimentos y cocinarlos en un baño de agua a temperatura controlada.

En el caso del cochinillo, la cocción sous vide permite cocinar la carne a una temperatura exacta y constante, lo que garantiza una cocción uniforme y una textura tierna y jugosa. Además, el envasado al vacío ayuda a sellar los jugos y el sabor dentro de la carne, ¡así que el resultado final es una explosión de sabores!

Una vez que hayas envasado al vacío el cochinillo, lo sumergirás en el baño de agua precalentado y lo cocinarás durante varias horas a una temperatura constante. La temperatura y el tiempo de cocción óptimos dependerán del tamaño y la corte de la carne. Como regla general, se recomienda cocinarlo a una temperatura de 82°C durante 24 horas para obtener una textura tierna y jugosa.

Una vez que el cochinillo esté cocido, lo sacarás del baño de agua y lo secarás bien con papel absorbente. Luego, lo colocarás en una fuente para horno y lo hornearás a 220°C durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

¡El resultado final será un cochinillo tierno y jugoso con una piel crujiente y deliciosa! 

Finalización y presentación

¡Llegó el momento de darle el toque final! El tostado de la piel es esencial para conseguir una textura crujiente y deliciosa.

Precalienta el horno a 220°C. Saca el cochinillo de la bolsa de vacío y sécalo bien con papel absorbente. Colócalo en una fuente para horno y hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.

Mientras tanto, prepara los acompañamientos. ¡Puedes servirlo con patatas asadas, verduras al vapor o una ensalada fresca!

Una vez que el cochinillo esté listo, déjalo reposar durante unos minutos antes de trincharlo. Esto ayudará a que los jugos se redistribuyan y quede más jugoso.

Para trincharlo, utiliza un cuchillo afilado y corta por las articulaciones. ¡Y ya está! Tu cochinillo sous vide está listo para servir y disfrutar.