Cochinillo al horno

Deliciosas recetas de cochinillo asado

Cochinillo asado al horno con salsa de manzana

Cochinillo asado al horno con salsa de manzana

El cochinillo tiene muchas formas de elaboración diferentes y en esta ocasión queremos compartir contigo una receta que te encantará, un delicioso cochinillo al horno al que acompañaremos con una deliciosa salsa de manzana perfumada, con lo que sorprenderás a todos tus comensales.

Para su elaboración necesitarás:

  • 4 kilos de cochinillo (entero o en piezas)
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Varias ramitas de romero

Para la salsa:

  • 6 manzanas peladas, sin corazón y cortadas gruesas.
  • 70 gramos de mantequilla.
  • 110 gramos de azúcar blanquilla.
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo.
  • 1/4 cucharadita de clavo de olor molido.
  • 2 cucharadas soperas de vermut blanco.

Modo de elaboración

Comenzaremos precalentando el horno a 120 grados y colocaremos el cochinillo, con la piel hacia arriba sobre una rejilla y ésta sobre una bandeja de horno grande o mejor aún una fuente de barro.

En la fuente echaremos un poco de agua y sobre la carne echaremos aceite, cubriendo después la piel con bastante sal, frotándola bien y la dejaremos durante unos 15 minutos hasta que la piel esté un poco blanda.

Pondremos el cochinillo sobre la fuente y la rejilla durante unos 30 minutos y después aumentaremos la temperatura a 160 grados, dejándolo asar durante una hora y media aproximadamente.

Después bajaremos la temperatura a 120 grados y dejaremos abierta la puerta del horno durante unos minutos para ayudar al descenso de la temperatura.

Cerraremos de nuevo el horno y asaremos durante otros 40 minutos o hasta que la carne se despegue fácilmente del hueso.

Mientras tanto podemos preparar la salsa. Derretiremos la mantequilla en una cazuela a fuego medio, añadiremos las manzanas ya cortadas, pondremos la tapa y cocinaremos, moviéndolas de vez en cuando hasta que las manzanas comiencen a ablandarse.

En ese momento añadiremos el resto de ingredientes y removeremos hasta que al azúcar se disuelva. Bajaremos el fuego, taparemos y dejaremos que cocine de nuevo, removiendo ocasionalmente durante unos 10 minutos hasta que las manzanas estén muy blandas.

Sacaremos el cochinillo del horno y subiremos la temperatura hasta 230 grados. Mientras llega a esa temperatura lo cubriremos con papel de aluminio y dejaremos reposar durante unos minutos, después quitaremos el papel de aluminio y con un paño limpio y seco retiraremos toda la sal.

Volveremos a poner la carne en la rejilla y lo meteremos al horno otra media hora hasta que la piel esté completamente crujiente. Sacaremos, cortaremos el cochinillo y serviremos en cada plato, pondremos el romero por encima y acompañaremos con la salsa de manzana perfumada al lado.

Consejos

Las manzanas deben ser unas que tengan consistencia, como por ejemplo la Granny Smith y en cuanto al vermut podemos elegir entre muchas marcas, aunque siempre es mejor elegir una conocida para que dé mejor sabor.